Nejdříve si předem (klidně i několik dnů) připravte cibuládu. Pak zadělejte těsto na palačinky a nechte ho odpočinout – u celozrnného těsta je lepší ho nechat klidně i několik hodin. Pak si připravte a ochuťte cukety, které stačí dát grilovat až během smažení palačinek. Když máte hotové palačinky, dejte do nich cibuládu a grilované cukety přidejte dovnitř, nebo jsou hezké i navrch na zabalené palačinky.
Na cibuládu potřebujete:
- 1 kg červené cibule
- 75–100 ml panenského olivového oleje nebo másla (záleží na kvalitě pánve, například na tzv. greenpan stačí méně tuku a riziko připálení je minimální)
- 500 ml červeného vína (můžete použít levnější biovína, ale určitě ne krabicové)
- 1 lžičku soli
- 3 lžíce rýžového sirupu, agáve nebo medu
- 3–4 lžíce balsamica nebo červeného vinného octa
- čerstvě mletý pepř dle chuti
Červenou cibuli oloupejte a nakrájejte na půlměsíčky. Dejte ji smažit na olej do hluboké pánve.
Nejprve ji 15 minut opékejte za častějšího promíchání, aby se vám nepřichytila – hodně záleží na pánvi. Kvalitní pánev nepotřebuje tolik oleje a ani moc neriskujete spálení.
Do odměrky si připravte 500 ml červeného vína a postupně ho přilívejte k cibuli. Duste pod pokličkou a občas cibuli promíchejte. Víno přilívejte po troškách a vždy nechte odpařit. Osolte. Celkově cibuli duste cca 1 a 1/4 hodiny. Na poslední čtvrthodinku nechte vařit bez pokličky, přidejte i sirup a ocet a nechte tekutiny odpařit. Míchejte častěji.
Cibuládu můžete ještě různě dochucovat, dobrý je čerstvý nasekaný tymián nebo šalvěj, pokud máte rádi ostré chutě, tak přidejte do základu chilli a zajímavou obměnou je hrst sušených brusinek.
Cibuládu můžete dát horkou do zavařovacích sklenic a otočit dnem vzhůru – vydrží vám pak v ledničce klidně i měsíc, ale většinou se sní mnohem dřív – je skvělá k masům, ke karbanátkům, do sendvičů či jako chuťovka k sýru.
Grilovaná cuketa
- cca 300 g cukety nakrájené na šikmé plátky
- 1 lžičku soli
- čerstvě mletý pepř nebo bylinný peprník
- čerstvé bylinky (například lžíci nasekaného rozmarýnu nebo tymiánu)
Cukety promíchejte s olejem, solí, pepřem a bylinkami, nechte chvíli odležet a rozložte na plech na pečicí papír. Dejte do trouby na 200 °C cca na 10–15 minut nebo opékejte na grilovací pánvi.
Na palačinky potřebujete:
- 150 g špaldové mouky celozrnné jemně mleté
- 150 g pohankové mouky
- 800 ml tekutiny (viz níže)
- 1 vejce
- špetku soli
- lžičku oleje
Tradičním způsobem smíchejte všechny ingredience, ale nechte odpočinout déle než těsto z bílé mouky. Klidně ho v chladu můžete nechat i přes celou noc.
Palačinky smažte na rozpálené pánvi a nepoužívejte rafinované levné oleje v plastových láhvích. Zkuste smažit na speciálním biooleji, který je určen na smažení a pečení (například www.bioweb.cz nebo dm drogerie). Pokud máte rádi kokosovou příchuť, ideálně se na smažení hodí čistý panenský kokosový. Při smažení celozrnných palačinek buďte opatrnější a obracejte je až ve chvíli, když je horní strana palačinky zatažená a palačinka jde lehce otočit.
RADA AUTORKY:
U nás doma jsou nejoblíbenější palačinky ne úplně celozrnné. A tak se mi nejvíce osvědčilo kombinovat 150 g pohankové mouky a 150 g bílé špaldové mouky (hladké). Ty chutnají úplně všem. Nejčastěji je zadělávám se sušeným mandlovým mlékem nebo sušenou syrovátkou. Rozmíchám je do mouky a pak zaleju vodou (vody stačí 750 ml, protože bílá mouka spotřebuje méně vody než celozrnná). Ale palačinky děláme velmi často, takže střídám různé mouky, dělám i úplně celozrnné a ráda používám i ovesné tekuté mléko, které dodá palačinkám mírně nasládlou chuť.
BioAbecedář vám odpoví na všechny „bio“ otázky
Poslední kniha Hanky Zemanové, propagátorky biopotravin a biovaření, je jakousi „biobiblí“ – souhrnným a přehledným průvodcem pro příznivce trendu bio a biovaření i pro ty, kdo se zajímají o zdraví a zdravý životní styl.
Odpovědi na otázky, které vás v souvislosti s biovařením napadnou, najdete v BioAbecedáři. Hanka shromáždila výsledky vědeckých výzkumů, doporučení odborníků, srovnání pohledů západní i čínské dietetiky, názory ajurvédy a makrobiotiky. Poradí, k čemu se hodí jednotlivé biosuroviny, jak je vybírat a správně připravovat. V receptové části kniha přináší přes 60 vyzkoušených receptů, díky nimž se zdravé potraviny mohou stát součástí jídelníčku každé rodiny.
Knihu BioAbecedář Hanky Zemanové vydalo nakladatelství Smart Press a koupíte ji u všech dobrých knihkupců za 699 Kč.